30 Nisan, 2007

Tava Böreği

Haftasonu kahvaltılarınız için yapılması pratik, ama lezzeti yerinde bir tarif daha...

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 1 su bardağı süt
  • 4 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 2 adet orta boy domates
  • 4 adet çarliston biber
  • Sucuk, sosis, vs. (evde ne varsa)
  • 150 gr kaşar peyniri
  • Karabiber
  • Kekik
  • Tuz

Yapılışı:

  • Domates ve biberleri ufak ufak doğrayın ve bir tavada 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile önce biberleri kavurmaya başlayın. Sonra domatesleri ekleyerek kavurmaya devam edin ve tuz-karabiber-kekik ilavesiyle tatlandırın. Domatesler suyunu çekmeye başladığında minik minik doğradığınız sucuk, sosis, vs. malzemelerinizi de domates-biber karışımına ekleyerek karışım suyunu çekene kadar kavurun. Kavurma işlemi bittiğinde iç malzemenizi bir kenara alın ve soğumaya bırakın.
  • Teflon tavayı 1 tatlı kaşığı (veya daha az) sıvıyağ ile yağlayın. Bir yufkayı kenarları yanlardan sarkacak şekilde tavaya serin (en sonunda sarkan kısmı böreğin üzerine kapatacağız).
  • Bir kasede süt ve 2 çorba kaşığı sıvıyağı karıştırın.
  • Kalan 2 adet yufkanızdan 4 adet yarım yufka elde edin. İlk yarım yufkanızdan elinizle iri parçalar kopararak tavaya gelişi güzel koyun. Üzerine sütlü karışımın yarısını gezdirin. Üzerine yarım yufka daha parçalayın ve üzerine soğuyan iç malzemenizi eşit bir şekilde yayın. Malzemenin üzerine kaşar peyniri ister rendeleyerek isterseniz ince dilimler halinde keserek yerleştirin.
  • Üçüncü yarım yufkanızı da kaşar peynirlerin üzerine parçaladıktan sonra sütlü karışımın kalan yarısını boşaltın ve kalan son yarım yufyayı da parçalayın. Kenarlardan sarkan yufkayı da büzdürerek böreğin üzerine kapatın.
  • En büyük ocağı iyice kısın ve tavayı ocaya koyun. 5-6 dakika sonra kenarından hafif kaldırarak kızarıp kızarmadığını kontrol edin. Kızardığında tavanın üzerine büyük bir servis tabağı veya tepsi kapatıp alt üst ederek böreği servis tabağına alın. Tavaya 1 tatlı kaşığı sıvıyağ döküp yayın ve böreği servis tabağından yavaşça sıyırarak tavaya koyun. Bu yüzü de kızardığında servis tabağına alın.

Not: Tavayı yağlarken mümkün olduğunca az yağ kullanın ve fırça ile tavaya yayın. Ben böreği ikinci yapışımda yufkaları tavaya serip iç malzemeyi koyduktan sonra tavayı yağlamadığımı hatırladım ve böreği bir spatula ile kaldırıp az miktarda yağ döktüm, ancak yağı tavanın her yerine yayma şansım olmadı. Peki sonuçta ne oldu dersiniz, böreğin birinci tarafı piştikten sonra servis tabağına alıp alt üst etme aşamasında, tavanın dibinde biriken kızgın yağ koluma aktı ve kötü bir yanık vakası yaşadım:( Aynı şeyi yaşama olasılığınızı düşünerek bunu da paylaşmak istedim, ama gözünüzü korkutmak istemem; dikkat ederseniz korkulacak birşey yok:)

Afiyet olsun...

24 Nisan, 2007

Fırında Pırasa Mücveri

Pırasa yemeği bizim evde pek tercih sebebi değildir:( Durum böyle olunca da 'pırasayı nasıl yapsam da yedirebilmeyi başarsam' sorusunun cevabı Selin'in tarifi oldu. Ufak birkaç değişiklikle uyguladığım tarif bana göre çok başarılıydı, ama 7/8'ini yemek bana düştü:)


Malzemeler:

  • 1 kg pırasa
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 3 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 küçük demet dereotu (ben kurutulmuş dereotu kullandım)
  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 paket labne peyniri
  • 1 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • Tuz, karabiber

Domates Sosu:

  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 dolu yemek kaşığı un
  • 1 dolu yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı su
  • Birkaç damla limon suyu (arzuya göre)
  • Nane, tuz, karabiber

Yapılışı:

  • 2 çay bardağı zeytinyağını derin ve geniş bir tavada kızdırın. İnce kıyılmış soğan ve pırasaları yumuşayana kadar soteleyin. Toz şeker, tuz ve karabiberle tatlandırıp soğumaya bırakın.
  • Başka bir kapta yumurtaları çırpın, süt, 1 çay bardağı zeytinyağı, labne peyniri, ince kıyılmış dereotu, tuz ve karabiberle iyice karıştırın.
  • Yumurtalı karışıma ılınmış olan soğan ve pırasa karışımını ilave edip tekrar karıştırın.
    Un ve kabartma tozunu beraber eleyin ve en son karışıma ekleyin (yoğun bir karışım elde edeceksiniz) ve yağlanmış derin bir fırın tepsisine ya da borcama döküp üzerini düzeltin.
  • 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri resimdeki gibi kızarana kadar (yaklaşık 40-45 dakika) pişirin. Kalıbında biraz ılıtıp servis tabağına ters çevirip çıkarın (teflon kullanmıyorsanız, mesela borcam kullanacaksanız kabın dibine yağlı kağıt yerleştirmenizi öneririm).
  • Domates sosu hazırlamak için küçük bir sos tenceresine 1 çay bardağı zeytinyağını alıp kızdırın. 1 yemek kaşığı unu zeytinyağında kavurun, içinde 1 yemek kaşığı domates salçasını erittiğiniz 1 su bardağı suyu azar azar ekleyip sürekli karıştırarak yoğun bir sos elde edin. Limon suyu, tuz, karabiber ve naneyle tatlandırıp ateşten alın.
  • Domates sosu kalıptan çıkardığınız yemeğin üzerine yayın ve isterseniz çatalla ya da krema spatulasıyla desenler yaparak süsleyin. İsterseniz üzerine kıyılmış dereotu ya da nane de serpebilirsiniz.


Afiyet olsun...

20 Nisan, 2007

Ye#21: Tavuk Sulu - Tavuklu Rulo Börek

Bu aralar çok yoğun olduğum için bu ayki etkinliğe katılmayı açıkçası düşünmüyordum, ama elimde daha önceden yapılmış fakat yayınlamadığım bir tarif olduğunu görünce kafamda şimşekler çaktı ve bu tarifi yayınlamaya karar verdim:) Tarif klasik tavuklu börek gibi gözükmesine rağmen, börek fırında pişerken tavuk suyu ile ıslatılması sayesinde hem yumuşacık oluyor hem de mantı yemiş kadar oluyorsunuz. Biz sade olarak yedik, ama arzu ederseniz sarımsaklı yoğurt ile de servis yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 2 adet tavuk göğsü
  • 3 su bardağı su (tavuk göğüslerini haşlamak için)
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 2 adet tavuk bulyon
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızı pulbiber
  • Sıvıyağ

Yapılışı:

  • Tavuk göğüsleri 3 su bardağı su ile haşlanır.
  • Pişen göğüsler bir kaba alınarak minik parçalara bölünür ve tuz-karabiber-pulbiber ile tatlandırılır.
  • Tavuk göğüslerini haşladığınız su bir süzgeç yardımı ile süzülür ve içine 2 adet tavuk bulyon eklenerek soğumaya bırakılır.
  • Dikdörtgen fırın tepsisi sıvıyağ ile yağlanır ve yufkalardan 1 tanesi tepsiye düzgün bir şekilde yayılır. Yufkanın tepsinin dışına taşan kısımları tepsinin kenarları boyunca düzgün bir şekilde içe kıvrılarak yufkanın tepsinin şeklini alması sağlanır.
  • Dikdörtgen şeklinde tepsiye yayılan yufkanın üzerine fırça ile sıvıyağ sürülür ve ikinci yufka tepsiye yerleştirilir. İkinci yufkanın da tepsi dışına taşan kısımları birinci yufkada yapıldığı gibi tepsi kenarları boyunca düzgün bir şekilde içe kıvrılır.
  • İkinci yufkanın da üzerine fırça ile sıvıyağ sürülür ve üçüncü yufka serilerek aynı işlemler tekrarlanır.
  • Üçüncü yufka da yerleştirilip yağlandıktan sonra önceden ısıtılmış ~175 derece fırında üzeri ve altı iyice kızarana kadar pişirilir.
  • Yufkalarınız kızardıktan sonra fırından çıkarılır ve (yufkalar soğumadan) üzerine soğumaya bıraktığınız tavuk suyu eşit bir şekilde gezdirilerek ıslatılır.
  • Hazırlamış olduğunuz tavuk harcı yufkaların üzerine yayılır ve yufkalar tepsinin uzun kenarı boyunca sarılarak rulo haline getirilir.
  • Rulo haline getirdiğiniz böreğin ek yeri altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirilir ve üzerine yumurta sarısı sürülerek tekrar fırına verilir.
  • Üzeri kızarana kadar fırında pişirilir ve sıcak servis edilir.

Afiyet olsun...

16 Nisan, 2007

Tahinli Kurabiye

Bu kurabiyeye dünyada rakip tanımıyorum dersem abartmış olmam:) Tahini seviyorsanız eminim siz de denedikten sonra benim gibi düşüneceksiniz!

Malzemeler:

  • 200 gr. tahin
  • 1,5 su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya şekeri
  • 2 çay bardağı dövülmüş ceviz içi veya fındık
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 su bardağı un

Yapılışı:

  • Malzemelerin hepsini yoğurup unu az görüyorsanız ilave edin.
  • Ceviz büyüklüğünde yuvarlak toplar yapıp fırın tepsisine dizin.
  • 175 derece orta katta 35-45 dk. pişirin.
  • Fırından çıkar çıkmaz kokusuna dayanamayıp kocaman bir ısırık alın:)

Not: Ben pudra şekerini 1,5 su bardağı yerine 1 su bardağı kullanıyorum.

Afiyet olsun...

3x3 Oyunu

3x3 oyununa beni de dahil eden Serinmavi, Yemekbahane ve Minik Kuş'a özürlerimi iletiyorum, çünkü oyunu kurallarına göre oynayıp 3 gün içerisinde cevap yazamadım:( Tabii bu süreç içerisinde oyuna davet edilmeyen blog yazarı kaldığını düşünmüyorum, o yüzden de bütün tariflerimi bütün arkadaşlarıma ithaf ediyorum ve oyunun birinci bölümünü halletmiş oluyorum:) Efendim oyunun ikinci bölümü ise aşağıda...

1.1. Daha önce yaşadığınız 3 şehir?
Çanakkale, Balıkesir, İstanbul

1.2. Tatil için gittiğiniz, gördüğünüz ve önermek istediğiniz 3 yer?
Assos, Abant, Armutlu

1.3. Yaşamak istediğiniz (görmediğiniz de olur) 3 şehir?
Doğduğum yer değil doyduğum yerde:)

2.1 Şu an ki mesleğiniz nedir?
Mühendis.

2.2. Dünyaya yeniden gelseydiniz, hangi mesleği yapmak isterdiniz?
Eczacılık. Zamanında tercih listeme almadığım bu mesleğin şimdilerde bayanlara çok uygun bir meslek olduğunu düşünüyorum, erkek egemen bir meslek grubuna dahil olunca insanın fikirleri de değişiyor zamanla:) Tabii anaokul öğretmenliği okuyup bir yuva açmak da fena fikir değil...

2.3 "Kesinlikle ben yapamazdım" dediğiniz meslek nedir?
Hayatta yapılamayacak şey olmadığına inanıyorum.

3.1. Yaşam felsefenizi oluşturan sözlerden biri?
Her işte bir hayır vardır!

3.2.Bir kitaptan alınma, çok sevdiğiniz bir cümle veya paragraf veya bölüm?
Küçük şeyleri, küçümsemeyin, fazla da önem vermeyin.
Küçük şeylere hakkını verin.
Küçük şeylere hakkını vermek, yaşama hakkını vermektir.
Eğer siz yaşama hakkını verirseniz,
Yaşam da size hakkını verir.

Üstün Dökmen (Küçük Şeyler-2)

3.3. Çok sevdiğiniz bir şiirin bir parçası?
...
Yedi tepe üstünde zaman bir gergef işler!
Yedi renk, yedi sesten şayisiz belirişler...
Eyüp öksüz, Kadıköy süslü, Moda kurumlu,
Adada rüzgar, uçan eteklerden sorumlu.
Her şafak Hisarlarda oklar çıkar yayından
Hala çığlıklar gelir Topkapı sarayından.
Ana gibi yar olmaz, İstanbul gibi diyar;
Güleni şöyle dursun, ağlayanı bahtiyar...

Necip Fazıl Kısakürek (Canım İstanbul)

11 Nisan, 2007

Mısır Unlu ve Portakallı Kek

Mısır unlu kek hiç denediniz mi bilmiyorum, ama ben bayılıyorum diyebilirim. Mısır unu keke farklı bir lezzet vermesinin yanı sıra gevreklik de katıyor. Bu sefer biraz aromalı olsun diye malzemenin içine portakal kabuğu rendeledim, mis mi mis bir kek oldu:)

Malzemeler:

  • 3 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağından 1-2 parmak eksik sıvıyağ
  • 1 su bardağı süt
  • 2 su bardağı beyaz un
  • 1 su bardağı mısır unu
  • 1 adet portakal kabuğu rendesi

Yapılışı:

  • Yumurta ve şeker iyice özdeşleşene kadar mikser ile çırpılır.
  • Sırası ile sıvıyağ ve süt eklenerek tekrar çırpılır.
  • Beyaz un, mısır unu ve kabartma tozu elenerek eklenir, mikser ile çırparak yoğun kıvamlı bir kek hamuru elde edilir.
  • En son vanilya ve portakal kabuğu rendesi de ilave edilerek mikserin düşük devrinde kısa bir süre daha çırpılır.
  • Yağlanmış bir kek kalıbına dökülerek, önceden ısıtılmış (~175 derece) fırında pişirilir. Pişip pişmediğini anlamak için kürdan batırılarak kontrol edilir, kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.

İpucu: Ben yeni silikon kalıbımı denemek için yapmıştım bu keki, o yüzden daha önce kullandığınız klasik kek kalıbını kullanmanızı tavsiye ederim. Neden derseniz, benim kek biraz fazla kabardı. Yukarıdaki resimde kalıptan ters çıkarılmış halini görüyorsunuz, kekin tamamı gözükmüyor. Alttaki resimde ise kalıptan düz çıkarılmış halini koyuyorum ki yüksekliği hakkında fikir sahibi olun:)


Afiyet olsun...

06 Nisan, 2007

Bu Çorbanın Adı Ne Olsun?

Çok sıkıştığım zamanlarda hazır çorbaya sığınmıyorum dersem yalan olur, ama tercihim hep ev yapımı çorba olmasından yana. Bu çorba da böyle bir ruh hali içerisindeyken ortaya çıktı, ne yapsam nasıl yapsam diye düşünürken doğaçlama aklıma gelen herşeyden kattım. Herşey derken tabii ki birbirleri ile uyumlu olacak malzemelerden bahsediyorum yoksa sonuç felaket olur:) Bu çorba yemek literatüründe var mı bilmiyorum, varsa da adı nedir onu bilmiyorum. Ben bir isim bulamadım, sizce bu çorbanın adı ne olsun?

Malzemeler:
  • 1 kahve fincanı kırmızı mercimek
  • 1 çorba kaşığı kırık pirinç
  • 1 çorba kaşığı pilavlık bulgur
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 adet kırmızı dolmalık biber
  • 1 adet orta boy patates
  • 1 adet havuç
  • 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı (isteğe bağlı)
  • 1 litre su
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kimyon
  • Kekik
  • Kırmızı pul biber

Yapılışı:

  • Soğan yemeklik doğranır.
  • Kırmızı mercimek, pirinç ve bulgur ayıklandıktan sonra iyice yıkanır ve pişireceğiniz tencereye 1 litre su ile birlikte koyulur. Doğranmış soğanlar da ilave edilerek pişmeye bırakılır.
  • Malzemeler yumuşamaya başladığında kırmızı dolmalık biber, patates ve havuç da küçük küçük doğranarak tencereye ilave edilir.
  • Mercimek, pirinç ve bulgur pişip dağılmaya başladığında (patates, havuç ve biberler de pişmişse) tencere ocaktan alınır ve çorba blendırdan geçirilir. Sonra tekrar ocağa alınır.
  • Tuz, karabiber, kekik, kimyon ve kırmızı pul biber eklenerek çorbanın tadı kontrol edilir. Bu aşamada çorbanın yoğunluğu da kontrol edilerek gerekirse su eklenebilir.

Not: Ben yağ kullanmadım, ama kullanmak isterseniz yağı direk çorbaya ekleyebileceğiniz gibi baharatları kızdırılmış yağa ekleyerek de kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun...

05 Nisan, 2007

Lokumlu Kurabiye

Bu kurabiyeyi ilk yaptığımda biskrem gibi sert ve gevrek bir kurabiye olması çok hoşuma gitmişti, ancak bu sefer biraz değişiklik yaparak iç malzeme olarak lokumdan başka elmalı harç ve kakaolu fındık kreması kullandım. Yani 3 çeşit kurabiyemiz oldu, ama uzun zamandır elmalı kurabiye hasreti çeken eşim en çok elmalıları sevdi:) Elmalı kurabiyeleri yuvarlak yapmak diğerlerine göre biraz daha zor olduğundan birkaç tane de fiyonk şekilli yaptım. Fiyonk kurabiyeler daha önce piştiği için yuvarlaklara göre daha esmer oldular, denerseniz aklınızda olsun:)

Malzemeler:
  • 2 poşet krem şanti
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 çimdik tuz
  • 1 paket margarin
  • Aldığı kadar un

İç malzeme:

  • Güllü lokum

Yapılışı:

  • Güllü lokum küçük (küp küp) parçalara bölünür.
  • Krem şanti ile oda sıcaklığında yumuşamış margarin el ile krem kıvamına gelene kadar yoğrulur.
  • Kabartma tozu, vanilya ve bir çimdik tuz ilave edilir.
  • Aldığı kadar un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
  • Hamurdan cevizden biraz büyük bezeler alınır ve elin içinde açılır, içine bir parça lokum konulurak kapatılır.
  • Tüm hamur bu şekilde yapılarak tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırında (~200 derece) pembeleşene kadar pişirilir. Daha sonra soğumaya bırakılır. İyice soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpilir.

Not:

  • Elmalı harç için elmaları rendeleyip şeker ile birlikte suyunu çekene kadar pişirdim ve piştikten sonra içine tarçın ilave ettim.
  • Fiyonk kurabiyeleri ise elimde açtığım hamuru önce kare şeklinde kesip sonra köşegeni boyunca elmalı harçtan koyup iki köşesini birleştirerek yaptım.

Afiyet olsun...

02 Nisan, 2007

Sütlü Ekmek

Bu haftasonu kahvaltısında ise ev yapımı ekmek vardı. Bilgisayarıma kaydettiğim tarifler arasında gezinirken gördüğüm bir tarifti bu sütlü ekmek, evde yeni alınmış haşhaş tohumu da olunca bana sadece denemek kaldı...


Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • 1 paket kuru maya (Dr. Oetker Instant Maya)
  • 1 su bardağı süt
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 3 su bardağı un
  • Haşhaş tohumu (üzerine)

Yapılışı:

  • Mayayı ılık süt ile eritin.
  • Yumurtanın sarısından 1 çay kaşığı ayırın ve bütün malzemeleri harmanlayıp, hamuru iyice yoğurun.
  • Üzerine bez örtüp, yarım saat dinlendirin (ben 1 saat dinlendirdim). Dinlenen hamuru bir kere daha yoğurup, baton kek kalıbına (ben silikon kek kalıbı kullandığım için yağlı kağıt sermedim, ama siz silikon kalıp kullanmayacaksanız yağlı kağıt serip) yerleştirin.
  • Hamurun üzerine bıçakla çizikler atıp, ayırdığınız yumurta sarısını, çok az sütle açıp, hamurun üzerine sürün.
  • Hamurunuzun üzerine haşhaş serpip, ~175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Biraz soğuduktan sonra dilimleyip, servis yapın.

Afiyet olsun...