30 Ocak, 2007

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası

Değişik çorbalar yapmayı ya da aynı çorba için farklı tarifler denemeyi seviyorum. Yeşil mercimek çorbasını arpa şehriyeli ve limon terbiyeli yapmıştım daha önce, bu sefer de kıymalı ve erişteli denedim. Tam da kış mevsimine uygun, sıcacık bir çorba oldu...


Malzemeler:

  • 1 su bardağı yeşil mercimek,
  • ½ su bardağı erişte,
  • 3 yemek kaşığı kıyma,
  • 1 adet soğan,
  • 1 yemek kaşığı un,
  • 2 yemek kaşığı salça,
  • 2 yemek kaşığı kuru nane,
  • 3 yemek kaşığı tereyağ,
  • Tuz.

Yapılışı:

Mercimeği ayıklayıp akşamdan ılık suda ıslatın. Soğanı ince kıyın. 1 yemek kaşığı tereyağında kavurun. Kıymayı ilave edin. Kavrulunca unu ilave edin. Salçayı katıp 4 su bardağı sıcak su ilave edin. Mercimekleri katın. Pişmeye bırakın. Yumuşayınca tuz ve erişteyi ilave edin. Erişteler yumuşayınca ocaktan alın. Tereyağını tavada kızdırıp naneyi üzerine dökün. Çorbanın üzerine gezdirip servis yapın (ben çorbaya ekleyip karıştırdım).

Afiyet olsun...

Yağsız Karnıbahar Yemeği

Etli ya da kıymalı yemeklerde (beslenme uzmanlarının da belirttiği gibi etin veya kıymanın yağının yettiğini düşünürsek) ayrıca yağ kullanmamaya çalışıyorum, ancak lezzet olarak bir eksiklik hissedildiğinden eşim hemen farkediyor ne yazık ki... Eğer siz de yağsız pişmiş yemek lezzetine alışığım ya da alışabilirim diyorsanız, yemeklere fazladan kalori eklemeye gerek yok diye düşünüyorum.


Malzemeler:
  • Karnıbahar (orta boy)
  • 200 gr kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası

Yapılışı:

  • Karnıbaharı dallarından ufak parçalara ayırın ve yıkayın.
  • Soğanı yemeklik doğrayın.
  • Soğan ve kıymayı tencereye alın ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte kıyma suyunu salıp tekrar çekene kadar ara sıra karıştırarak kavurun.
  • Salçayı ekleyip biraz daha kavurun.
  • Karnıbaharı da tencereye ekleyip üzerine çıkacak kadar su koyun.
  • Tuz ekleyin ve karnıbaharlar hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun...

29 Ocak, 2007

Çatal Çörek

Uzun zamandır denemek istediğim bir çatal çörek tarifi vardı Oktay Usta'nın, daha önceki çatal çörek tariflerinden memnun kalmama rağmen yine de bu tarifi denemek istiyordum. Bu haftasonu fırsat bulunca hemen işe koyuldum. İyi ki denemişim...


Malzemeler:
  • 100 gr tereyağı veya margarin
  • 1 çay bardağı susuz yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
  • 1 çorba kaşığı mahlep
  • 2 çorba kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
  • Üzeri için çörek otu
Yapılışı:
  • Yumuşak tereyağı ve yoğurt birbiriyle özleşene kadar karıştırılır.
  • Sırasıyla sıvı yağ, yumurta, mahlep, sirke, şeker, tuz eklenip iyice harmanlanır.
  • Una kabartma tozu eklenir ve malzemelere yavaş yavaş katılarak aldığı kadar unla yoğrulur.
  • Uzunca 2 parmak eninde yuvarlanır, ceviz büyüklüğünde kesilen parçalar uzun çubuk olarak yuvarlatılır ve ortadan ikiye katlanarak iki ucundan hafifçe bastırılır.
  • Yağlanmış tepsiye dizilir ve ortası hafif açılarak düzeltilir.
  • Yumurta sarısı sürülür ve çörek otu serpiştirilip 175 derecelik fırında kızarana kadar (15-20 dk) pişirilir.
Afiyet olsun...

Kolay Pasta

Cumartesi günü evde tek başıma kalınca, ne yapabilirim sorusunun cevabı bu kolay pasta oldu. Bisküvili pastalar kategorisine dahil edebileceğimiz bu pastayı daha önce de yapmıştım. O zaman içerisine kuru üzüm ve fındık koymuştum, bu sefer ise meyve kurusu ve damla çikolata koydum. Siz kendi damak zevkinize uygun olarak, ekleyeceğiniz malzemeleri değiştirebilir ya da zenginleştirebilirsiniz.


Malzemeler:
  • 2 paket pötibör bisküvi (sade ya da kakaolu, ben sade kullandım)
  • 1 paket krem şanti
  • 1 paket kakolu Creme Ole
  • 2 su bardağı süt
  • Meyve kurusu
  • Damla çikolata
Yapılışı:
  • Bisküvileri robot yardımı ile ya da kendiniz un haline getirin.
  • Meyve kurularını bir pişirme kabına alın ve üzerine gelecek kadar su ekleyip, meyve kuruları yumuşayana kadar pişirin (ya da meyve kurularının üzerine kaynamış su dökerek yumuşamaları için bekleyebilirsiniz).
  • Krem şanti ve creme ole'yi bir çırpma kabına alıp karıştırın ve 2 su bardağı sütü de ekleyerek mikserle koyu bir kıvama gelene kadar çırpın.
  • Krem şanti ve creme ole karışımına bisküvileri ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar bir kaşık yardımı ile karıştırın.
  • Son olarak bisküvili karışıma suyu süzülmüş meyve kurularını ve damla çikolatayı ekleyin.
  • Pastanızın şeklini almasını istediğiniz bir kabın içini streç film ile kaplayın ve karışımı bu kaba boşaltın.
  • Birkaç saat buzdolabında beklettikten sonra servis tabağınıza ters çevirerek çıkarın ve arzu ederseniz süsleyerek servis yapın (biz süslemek için sabredemedik).
Afiyet olsun...

25 Ocak, 2007

Peynirli Börek

Belki çok klasik olacak, ama dün akşam eve geldikten sonra yaptığım peynirli böreği sizlerle paylaşmak istedim.


Malzemeler :
  • 2 adet yufka (8 adet börek için)
  • Beyaz peynir
  • Maydanoz
  • Sıvıyağ
  • Bir yumurtanın sarısı
  • Çörek otu

Yapılışı:

  • Her bir yufkayı önce ortadan ikiye, sonra bu iki parçayı da üst üste koyarak tekrar ortadan ikiye keserek 4 eşit parçaya bölün.
  • Maydanozu ayıklayıp yıkadıktan sonra, rendelediğiniz ya da ezdiğiniz beyaz peynirin içine karıştırın.
  • Kestiğiniz yufka parçalarından birini alın ve üzerine fırça ile hafifçe yağ sürün.
  • Yufkanın geniş tarafına hazırladığınız peynirli harçtan istediğiniz miktarda koyun.
  • Sigara böreği sarar gibi, önce sağ ve sol yanlarını içe kıvırarak daha sonra çok sıkmadan gevşek bir şekilde rulo yapar gibi sarın (yufkanın sivri ucunu su ile ıslatarak yapışmasını sağlayın).
  • Yağlanmış tepsiye dizerek, üzerlerine az miktarda sıvıyağ ile birlikte çırpılmış yumurta sarısı sürün ve arzu ederseniz çörek otu serpin.
  • Önceden ısıtılmış fırında (~175 derece) üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

23 Ocak, 2007

Karalahana Çorbası, Mısır Ekmeği ve Fasulye Turşusu

Karalahana çorbası, mısır ekmeği ve fasulye turşusu, çoğumuzun bildiği gibi Karadenizliler'in meşhur üçlüsüdür. Bir Karadeniz gelini olarak benim bu üçlüyle tanışmam ise yaklaşık 3 sene önceydi. Gerçi mısır ekmeği ve fasulye turşusuna o kadar yabancı değildim. Fırınlarda satılan mısır ekmeklerini ara sıra alıp denerdim. Fasulye turşusunu da annemler Karadenizli olmamalarına rağmen yaparlardı, ancak biz turşu olarak yerdik ayrıca kavurmazdık. Karalahana çorbasını ise hep duymama rağmen hiç tatmamıştım. Uzun lafın kısası bu üçlüyü bir arada hiç denememiştim. Geçen hafta kayınvalidem ve eşimin anneannesi bize kalmaya geldiler. Biz de bunu fırsat bilerek Fatma annemden bu üçlüyü yapmasını istedik. Ben işte olduğum için yapım aşamasını göremedim, ama en kısa zamanda öğrenip sizlerle paylaşacağım.





19 Ocak, 2007

Kaşarlı Mantar

Hızlı ve yapımı kolay, ama bir o kadar da lezzetli, sıcak bir aperatif için başka bir tarif aramanıza gerek yok:)

Malzemeler:

  • Mantar
  • Tereyağ
  • Kaşar peyniri
  • Tuz
  • Kekik

Yapılışı:

  • Mantarların saplarını koparın ve kabuğunu soyun.
  • Yıkadıktan sonra kurumaları için kağıt havlu üzerine çukur kısımları aşağıda kalacak şekilde dizin.
  • Kaşarı rendeleyin.
  • Mantarları, pişireceğiniz kaba çukur kısımları yukarıda kalacak şekilde yerleştirin.
  • Her mantarın içine ufak bir parça tereyağ koyun ve üzerlerine tuz serpin.
  • Rendelediğiniz kaşarı mantarların üzerini kapatacak şekilde yayın.
  • Kaşarın üzerine kekik serpin ve önceden ısıtılmış ~175 derece fırında kaşar kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...


Kedidili Pastası

Kedidili pastası eşimin en sevdiği pastalardan birisidir. Bu pastayı ilk denemem, evdeki kedidili bisküvilerini değerlendirmek için tarif ararken yemek dergilerinden birinde Emine Beder'in bu tarifi ile karşılaşmam sayesinde oldu. Krema ilk başta zor gibi gözükmesine rağmen çok kısa bir zamanda hazırlanabiliyor. Denemenizi kesinlikle tavsiye ederim...


Malzemeler:
  • 3 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 1 su bardağı şeker
  • 3 çorba kaşığı kakao
  • 4 su bardağı süt
  • Arzuya göre çikolata
  • Yarım paket margarin
  • 2 paket krem şanti
  • 300 gr kedidili bisküvisi
  • 3 adet yumurta
  • Hindistan cevizi

Yapılışı:

Bir tencereye nişasta, şeker ve kakaoyu alalım. 2 su bardağı sütü azar azar ilave ederek topaksız kıvama getirelim. Ağır ağır karıştırarak iyice koyulaşana dek pişirelim. Kremamız koyulaşmaya başlayınca içine çikolatayı alıp eritelim. Göz göz olduğu zaman tencereyi ateşten alıp iyice soğutalım. Kremayı çırpma kabına alalım. Margarini ilave ederek mikser ile iyice çırparak kremaya yedirelim. Ayrı bir kapta 3 adet yumurtayı mikserle köpük köpük olana dek çırpalım. Kremaya yumurtaları da ilave ederek tekrar çırpalım. Başka bir kapta da 2 paket krem şantiyi kalan süt ile birlikte çırpıp hazırlayalım. Uygun bir cam tepsiye kedidili bisküvilerini aralıksız bir sıra halinde dizelim. Üzerine kakaolu kremamızın yarısını dökelim ve eşit bir şekilde yayılmasını sağlayalım. Kakaolu kremayı eşit bir şekilde yaydıktan sonra, krem şantiden süsleme yapacak kadar ayırıp geri kalan hepsini kakaolu kremanın üzerine yayalım. Tekrar bir sıra kedidili bisküvisi dizelim. Üstüne kalan kakaolu kremanın tümünü dökelim ve yine eşit bir şekilde yayalım. Tepsinin üzerini streç film ile kaplayalım ve buzdolabında birkaç saat bekletelim. Servis yapmadan önce hindistan cevizi ve ayırdığımız krem şanti ile süsleyelim.

Afiyet olsun...

Hünkar Beğendi

Uzun zamandır merak ettiğim, ama hiç deneme fırsatı bulamadığım bir yemekti hünkar beğendi. Neyse ki evdeki patlıcanları sevgili Hatice'nin tarifi ile buluşturabildim.


Malzemeler:

Beğendi için:

  • 3-4 patlıcan
  • 3 çorba kaşığı un
  • 4 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri (et) için:

  • 1/2 veya 1 kg kuzu eti, şeritler halinde kesilmiş
  • 2 diş sarımsak,doğranmış
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
  • Tuz
  • Karabiber

Beğendinin Yapılışı:

  • Patlıcanları alimünyum folyoya sarıp ocağın üzerinde közleyin.
  • Közledikten sonra soyup ezin.
  • Un ve tereyağını kavurun.
  • Sütü azar azar yedirin.
  • Tuzu ekleyin.
  • Sosu ezilmiş patlıcanlarla karıştırın.
  • Tüm karışımı çukur bir tabağa alın.

Etin Hazırlanması:

  • Etleri tavaya koyun ve suyunu çekene kadar az sıvıyağ ile pişirin.
  • Unu ekleyin.
  • Sarımsakları ve salçayı da ilave ettikten sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
  • Etleri bir borcama koyun.
Servis yaparken tabağa önce beğendiyi koyun, üzerine de eti yerleştirin.

Afiyet olsun...