Cheesecake ~ Peykek

Cheesecake mi demeli peykek mi karar veremedim, tercihi size bırakıyorum...

Malzemeler:

• 600 gr. krem peynir
• 1 bardak toz şeker
• 5 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 4 adet yumurta
• 1 paket krema (200 ml)
• 1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi
• 1,5 paket yulaflı bisküvi (240 gr)
• 125 gr tereyağı

Üzeri için:

• 1 paket krema (200 ml)
• 150 gr bitter çikolata

Yapılışı:

• Bisküvileri mutfak robotunda ya da döverek kırıntı haline getirin ve erittiğiniz tereyağı ile iyice karıştırın.
• Kalıbının kenarlarını fırça yardımıyla yağlayıp, tabanına pişirme kağıdı yerleştirin.
• Bisküvi karışımını kek kalıbının tabanına boşaltıp, her tarafta eşit yüksekliğe gelecek şekilde bastırın ve sonra buzdolabına kaldırın.
• Karıştırma kabınıza krem peyniri, mısır nişastası ve toz şekeri ekleyip mikser ile çırparak kalın bir krema kıvamına getirin.
• Yumurtaları birer birer bu karışımın içine kırarak çırpmaya devam edin. Bu aşamada dikkat etmeniz gereken şey, yumurtaları çok fazla çırpmamak (mümkünse bir çırpma teliyle çırparsanız daha iyi olur), aksi halde kekinizin üstünde pişerken çatlaklar oluşabilir.
• Son olarak kremayı, limon kabuğu rendesini ve suyunu da bu karışıma ekleyip karıştırdıktan sonra kek kalıbının içindeki bisküvi tabanının üzerine dökün.
• Önceden 175 derece ısıya getirdiğiniz fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirip, 10 dakika dolunca fırının ısısını 90 dereceye düşürün ve bu düşük ısıda yaklaşık 60-70 dakika daha pişirmeye devam edin. Kekin tam ortası ıslak veya parlak değilse pişmiş demektir.
• Cheesecake oda ısısına gelince buzdolabına koyup, üstünü kapatmaksızın bir gece bekletin.
• Kremayı kaynama noktasına kadar ısıtıp, parçaladığınız çikolata parçalarını kremanın içine ilave edin ve çikolata eriyip homojen bir karışım elde edene kadar sürekli karıştırın. Oda ısısına geldiğinde cheesecake üzerine dökün ve düzgün bir şekilde yayın. Çikolata tabakasının sertleşmesi için tekrar buzdolabına kaldırın.

Afiyet olsun...

Brownie

Bayram tatilinde yaptığım denemelerden biri de tarifini Cafe Fernando'dan aldığım bu brownie oldu. Brownie bana hep lisans yıllarımı hatırlatır, çünkü en yakın arkadaşım Calimero ile ders aralarında sıcak çikolata ve brownie alıp yemeye bayılırdık... Bu bayram tatilinde de eşim tezi için çalışmak zorunda olduğundan, ben de ona brownie yapmaya karar verdim. Evde fındık-ceviz-antep fıstığı bulamayınca üzerini damla çikolata ile süslemek zorunda kaldım, dolayısı ile çok yoğun çikolatalı bir brownie elde ettim; bu durumda yanına sıcak çikolata yapsam komaya girebiliriz diye kahve ile ikram etmeyi tercih ettim:)

Malzemeler:

• 250 gr bitter çikolata, doğranmış
• 125 gr tereyağı
• 1 1/2 su bardağı şeker
• 4 yumurta
• 1 paket vanilya
• 3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı un
• 1/2 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 160 gr bitter çikolata
• 1/2 su bardağı damla çikolata

Yapılışı:

• Fırınınızı önceden 180C’de ısıtın. 20 cm’lik kare bir pişirme kabını yağlayıp, kabın bütün kenarlarından 5′er santim dışarı sarkacak şekilde parşömen kağıdı serin.
• Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyip ardından şekeri ekleyin ve çırpın.
• Teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
• Un ve tuzu çok karıştırmamaya özen göstererek bu karışıma ekleyin.
• Fırın kabına boşaltıp üzerini spatula yardımıyla düzleyin ve 35-40 dakika pişirin.
• Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
• Bitter çikolatayı benmari usulü eritin ve 5-10 dakika bekleyin. Ilık çikolatayı brownie'nin üzerine dökün. Tepesine de damla çikolataları serpiştirin ve çikolatanın sertleşmesi için buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.

Not:

• Ben kare kalıp yerine yuvarlak borcamda pişirdim, borcamın taban alanı 20 cm'lik kare kalıba göre daha büyük olduğundan brownie daha ince oldu.
• Pişirme esnasında 20 dk'dan sonra kontrol etmeye başlayın, ben 35 dk pişirmeme rağmen üzeri biraz kurumuştu:(

Afiyet olsun...

Titrek - Sütlü Poğaça - Kuru Yufka Böreği

Tarifleri geciktirdiğim için takip eden herkesten özür diliyor ve lafı fazla uzatmadan hemen tariflere geçiyorum:)

Titrek

Malzemeler:

• 5 su bardağı su
• 5 çorba kaşığı tepeleme nişasta
• 5 çorba kaşığı tepeleme toz şeker
• 10 çorba kaşığı lezzo (ben portakallı kullandım, lezzo yerine Tang gibi bir malzeme de kullanabilirsiniz)

Yapılışı:

• Bütün malzemeler bir tencere içerisine alınır ve orta ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır.
• Kaynadıktan sonra arzu ettiğiniz bir tepsi ya da kalıba önce yarısı dökülür, arasına bisküvi ya da arzu edilen meyvelerden yerleştirilir. Sonra kalan yarısı da dökülür ve ılınması beklenir (bu malzeme ile 20x30 cm boyutunda dikdörtgen bir borcam doluyor).
• Ilındıktan sonra buzdolabına kaldırılarak iyice soğuyana kadar bekletilir, soğuk servis edilir.

Sütlü Poğaça

Malzemeler:

• 1 paket margarin
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• Beyaz peynir
• Aldığı kadar un
• Tuz

Yapılışı:

• Bütün malzeme birarada yoğurulur ve kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
• İç malzeme olarak beyaz peynir rendelenir veya ezilir.
• Avuç içersinde yuvarlak olarak açılan hamurun ortasına bir parça beyaz peynir koyulur ve hamur ikiye katlanarak yarım daire şekli verilerek kenarları bastırılır. (Resimdeki iki poğaça da aynı hamurdan yapılmıştır, sadece farklı şekil verilerek üzerlerine susam ve çörek otu serpilmiştir.)
• Yağlanmış tepsiye dizilen poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülerek çörek otu veya susam ile süslenir.
• Önceden ısıtılmış ~175 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Not: Kuru yufka böreği ise birçok yörede hazırlanan ve çoğumuzun bildiği kuru yufkaların ıslatılarak kullanılması ile hazırlanmıştır. Kuru yufkaların malzemesini bilmediğimden bu tarifi şimdilik es geçiyorum:)

Afiyet olsun...

Beyaz Kale Ardındaki Sürpriz:)

Evdeki sürpriz çikolatalar ile bu pastayı yapmayı uzun zaman önce aklıma koymuştum. Çikolatalı bir kek arasına sürülmüş beyaz krema ve kekin etrafını çevreleyen beyaz çikolata duvarının içinde sürpriz çikolatalar... Geçtiğimiz haftasonu bu planımı uygulamaya koydum ve pastamı yaptım, ancak beyaz çikolatayı pasta etrafında kullanmak çok iyi bir fikir değil; neden derseniz içini gösteriyor:) Ya da çikolatayı yağlı kağıda biraz kalın sürmek lazım ki içini göstermesin, belki keki kakaolu kullanmasaydım o da daha iyi sonuç verebilirdi bu içini gösterme hususunda:)

Malzemeler:

• 1 adet kakaolu pastaban
• 1 paket vanilyalı Crem'ole
• 1 poşet krem şanti
• 2,5 su bardağı süt (krema için)
• 1/2 su bardağı süt (keki ıslatmak için)
• 2 adet muz
• 1 paket (80 gr) beyaz çikolata
• Sürpriz çikolata

Yapılışı:

• Pastabanın alt parçasını pasta yapacağınız zemine alın ve 1/4 bardak soğuk süt ile ıslatın.
• Crem'ole ve krem şantiyi beraber bir çırpma kabına alın ve 2,5 su bardağı sütü ekleyerek mikser ile çırpın. Bu aşamada, krema size göre çok koyu kıvamlı gelirse biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
• Kremanın yarısını ıslattığınız pastaban üzerine yayın ve dilimlediğiniz muzları krema üzerine yerleştirin.
• Pastabanın üste gelecek parçasının içine de ince bir tabaka krema sürün (muzlara iyice yapışması için) ve alt parçanın üzerine yerleştirin.
• Kalan 1/4 bardak süt ile de yerleştirdiğiniz üst parçayı ıslatın.
• Kremanın kalan yarısı ile pastanızın üzerini ve yanlarını kaplayın. Bu aşamada pastanızı dinlenmek üzere buzdolabına kaldırın.
• Çikolatayı benmari usulü eritin. Pastanızın çevresini ve yüksekliğini ölçerek, yağlı kağıttan bu ölçülere uygun dikdörtgen bir parça kesin. Erittiğiniz çikolatayı yağlı kağıt üzerine ince bir tabaka halinde sürün ve birkaç dakika bekleyin. Pastayı buzdolabından çıkarın ve yağlı kağıdı pastanızın etrafına dikkatli bir şekilde sarın, sonra tekrar buzdolabına kaldırın.
• En az 15 dakika buzdolabında beklettikten sonra pastanızın etrafındaki yağlı kağıdı yavaşça çıkarın.
• Son olarak sürpriz çikolatalarınızı pastanızın üzerine yerleştirin.

Afiyet olsun...

Bisküvili Piramit Pasta

Bu pasta da annemin kendi doğumgününde yaptığı pasta, demek ki belirli bir yaştan sonra doğumgünü pastasından beklenenler de değişiyor:) Gerçi annem beni utandırdı, çünkü onun için pasta yapmaya fırsatım olmamıştı, o yüzden de fazla konuşmaya hakkım yok galiba...


Malzemeler:

• 32 adet petibör bisküvi
• 2 adet muz
• 1 paket çikolatalı puding
• 3,5 su bardağı süt

Yapılışı:

• Pudingi üzerinde yazan tarife göre pişirin.
• Düz bir zemine streç film ya da alüminyum folyo serip üzerine pişirdiğiniz pudingten yayın.
• Üzerine yan yana olacak şekilde bir adet enlemesine, bir adet boylamasına ve tekrar enlemesine olmak üzere üç sıra bisküvi dizin (bisküvilerin uzunluğu dört sıra olacak).
• Üzerine yeniden puding sürün, önceki gibi bisküvi dizin.
• Yeniden puding sürün, ortasına muzları bütün olarak yerleştirin.
• Muzun yanına tekrar bisküvi dizin ve üzerine puding sürün.
• Folyoyu iki kenarından tutup kaldırarak piramit şekline getirin.
• Yarım saat buzlukta bekletin, daha sonra buzdolabına indirin.
• Birkaç saat dinlendirip, dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun...

Çilekli Pasta

Bloglar arası gezinirken daha ilk görüşte 'bunu denemeliyim' dediğim tariflerden birisi de bu çilekli pasta idi. Tarifi ilk hanimis'in sayfasında görmüştüm, daha sonra birkaç blogda daha aynı pastanın çalışıldığını fark ettim. Ben, çok vaktim olmadığı için, hazır pandispanya kullanarak yaptım ve çilekleri de sevgili hanimis kadar süsleyemedim:(

Malzemeler:

• 2 adet hazır pandispanya (pastaban)
• 2 paket (2 x 80 gr) bitter çikolata
• 2 paket (2 x 80 gr) sütlü çikolata
• 1 paket sıvı krema
• 1 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su
• Damla çikolata
• Çilek

Yapılışı:

• 1 su bardağı şeker ile 1,5 su bardağı su beraber kaynatılarak bir şurup hazırlanır ve soğumaya bırakılır.
• Sütlü ve bitter çikolatalar (ayrı ayrı) ufak parçalara bölünür.
• Sıvı krema bir pişirme kabına alınarak, ocakta kaynamaya başlayana kadar ısıtılır. Kaynamaya başladığı an ocak kapatılır ve sütlü çikolata parçaları kremaya ilave edilir. Çikolata parçaları iyice eriyene kadar karıştırılır ve homojen bir karışım elde edilir. Daha sonra soğumaya bırakılır ve arada sırada karıştırmaya devam edilir.
• Pastabanlardan birinin alt parçası, pasta yapacağınız zemine yerleştirilir ve soğuyan şurup ile iyice ıslatılır. Oda sıcaklığına kadar soğuyan kremadan pastaban üzerine bir miktar sürülür ve üzerine damla çikolata serpilir. İkinci kat pastaban yerleştirilir ve tekrar şurup ile ıslatıldıktan sonra üzerine krema sürülür ve üçüncü kat yerleştirilir. Üçüncü kat da şurup ile ıslatıldıktan sonra krema sürülürek damla çikolata serpilir ve son kat pastaban da yerleştirilir.
• Kalan krema ile pastanın üzeri ve yanları kaplanır. Bu aşamada pasta buzdolabına alınarak dinlenmeye bırakılır.
• Çilekler yıkanır ve kurulanır.
• Bitter çikolata parçaları benmari usulü eritilir.
• Pastanızın yüksekliği ve çevresi ölçülerek yağlı kağıttan bu ölçülere uygun dikdörtgen bir parça kesilir.
• Eriyen bitter çikolatanın yaklaşık yarısı kesilen yağlı kağıt üzerine (ne çok kalın ne de çok ince olmak koşulu ile) spatula (veya bıçak) yardımı ile sürülür. Birkaç dakika bekledikten sonra buzdolabından çıkarılan pastanın etrafı bu çikolata sürülmüş yağlı kağıt ile sarılır ve tekrar buzdolabına kaldırılır.
• En az 15 dakika bekledikten sonra (başka bir işim olduğu için ben daha fazla beklettim) pasta buzdolabından alınır ve çevresindeki yağlı kağıt dikkatli bir şekilde çıkartılır.
• Son adım olarak erimiş bitter çikolatanın kalanı ile çilekler süslenir ve pastanın üzerine yerleştirilir.

Not: Ben yüksek bir pasta yapmak istediğim için 2 adet pastaban kullandım, dilerseniz siz 1 adet pastaban kullanarak da yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Kolay Pasta

Cumartesi günü evde tek başıma kalınca, ne yapabilirim sorusunun cevabı bu kolay pasta oldu. Bisküvili pastalar kategorisine dahil edebileceğimiz bu pastayı daha önce de yapmıştım. O zaman içerisine kuru üzüm ve fındık koymuştum, bu sefer ise meyve kurusu ve damla çikolata koydum. Siz kendi damak zevkinize uygun olarak, ekleyeceğiniz malzemeleri değiştirebilir ya da zenginleştirebilirsiniz.


Malzemeler:

• 2 paket pötibör bisküvi (sade ya da kakaolu, ben sade kullandım)
• 1 paket krem şanti
• 1 paket kakolu Creme Ole
• 2 su bardağı süt
• Meyve kurusu
• Damla çikolata

Yapılışı:

• Bisküvileri robot yardımı ile ya da kendiniz un haline getirin.
• Meyve kurularını bir pişirme kabına alın ve üzerine gelecek kadar su ekleyip, meyve kuruları yumuşayana kadar pişirin (ya da meyve kurularının üzerine kaynamış su dökerek yumuşamaları için bekleyebilirsiniz).
• Krem şanti ve creme ole'yi bir çırpma kabına alıp karıştırın ve 2 su bardağı sütü de ekleyerek mikserle koyu bir kıvama gelene kadar çırpın.
• Krem şanti ve creme ole karışımına bisküvileri ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar bir kaşık yardımı ile karıştırın.
• Son olarak bisküvili karışıma suyu süzülmüş meyve kurularını ve damla çikolatayı ekleyin.
• Pastanızın şeklini almasını istediğiniz bir kabın içini streç film ile kaplayın ve karışımı bu kaba boşaltın.
• Birkaç saat buzdolabında beklettikten sonra servis tabağınıza ters çevirerek çıkarın ve arzu ederseniz süsleyerek servis yapın (biz süslemek için sabredemedik).

Afiyet olsun...

Kedidili Pastası

Kedidili pastası eşimin en sevdiği pastalardan birisidir. Bu pastayı ilk denemem, evdeki kedidili bisküvilerini değerlendirmek için tarif ararken yemek dergilerinden birinde Emine Beder'in bu tarifi ile karşılaşmam sayesinde oldu. Krema ilk başta zor gibi gözükmesine rağmen çok kısa bir zamanda hazırlanabiliyor. Denemenizi kesinlikle tavsiye ederim...


Malzemeler:

• 3 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı şeker
• 3 çorba kaşığı kakao
• 4 su bardağı süt
• Arzuya göre çikolata
• Yarım paket margarin
• 2 paket krem şanti
• 300 gr kedidili bisküvisi
• 3 adet yumurta
• Hindistan cevizi

Yapılışı:

Bir tencereye nişasta, şeker ve kakaoyu alalım. 2 su bardağı sütü azar azar ilave ederek topaksız kıvama getirelim. Ağır ağır karıştırarak iyice koyulaşana dek pişirelim. Kremamız koyulaşmaya başlayınca içine çikolatayı alıp eritelim. Göz göz olduğu zaman tencereyi ateşten alıp iyice soğutalım. Kremayı çırpma kabına alalım. Margarini ilave ederek mikser ile iyice çırparak kremaya yedirelim. Ayrı bir kapta 3 adet yumurtayı mikserle köpük köpük olana dek çırpalım. Kremaya yumurtaları da ilave ederek tekrar çırpalım. Başka bir kapta da 2 paket krem şantiyi kalan süt ile birlikte çırpıp hazırlayalım. Uygun bir cam tepsiye kedidili bisküvilerini aralıksız bir sıra halinde dizelim. Üzerine kakaolu kremamızın yarısını dökelim ve eşit bir şekilde yayılmasını sağlayalım. Kakaolu kremayı eşit bir şekilde yaydıktan sonra, krem şantiden süsleme yapacak kadar ayırıp geri kalan hepsini kakaolu kremanın üzerine yayalım. Tekrar bir sıra kedidili bisküvisi dizelim. Üstüne kalan kakaolu kremanın tümünü dökelim ve yine eşit bir şekilde yayalım. Tepsinin üzerini streç film ile kaplayalım ve buzdolabında birkaç saat bekletelim. Servis yapmadan önce hindistan cevizi ve ayırdığımız krem şanti ile süsleyelim.

Afiyet olsun...